Pour préparer les muffins au dard d’abeille, vous devez d’abord faire cuire une petite quantité de pudding à la vanille en temps voulu.
Pour ce faire, pesez 125 g de lait dans une petite casserole, incorporez 20 g de sucre et un sachet de sucre vanillé bourbon dans le lait froid.
Prenez 3 cuillères à soupe de lait et mélangez-les dans une tasse avec 15 g de maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Portez le reste du lait à ébullition dans la casserole, réservez brièvement, incorporez la maïzena remuée.
Remettez la casserole sur la plaque de cuisson et portez à ébullition en remuant.
Transférer ensuite le contenu dans un petit bol et couvrir immédiatement le pudding encore chaud avec un film alimentaire hermétique et laisser refroidir.
Vous pouvez aussi le faire la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Pour préparer les muffins au dard d’abeille, placez un ramequin en papier dans chaque puits d’un moule à muffins.
Pour la pâte à tartiner aux amandes croquantes :
Versez 100 g de crème fouettée pesée dans un petit pot.
Ajoutez 30 g de sucre et 30 g de miel et mélangez.
Portez ensuite la crème à ébullition, baissez un peu le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes, en remuant.
Ajoutez les amandes effilées, incorporez-les et mettez de côté pour refroidir.
Chauffez le four à 200° C.
Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et 2 œufs avec les batteurs d’un batteur électrique à main jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le zeste de citron et le yaourt naturel et remuer très brièvement.
Arrêtez maintenant le batteur à main et continuez à travailler avec une cuillère à mélanger classique.
Mélangez la farine avec la levure chimique et passez-la au tamis dans un deuxième bol.
Versez maintenant ce mélange de farine en une seule fois sur le mélange mousseux et incorporez-le sans trop serrer avec la cuillère à remuer jusqu’à ce qu’une pâte lisse et un peu ferme se forme.
Ne remuez pas trop longtemps, mais seulement jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
Versez la pâte uniformément dans chaque puits à muffins, en la redressant un peu.
À l’aide d’une cuillère à café, répartissez uniformément la garniture aux amandes sur le dessus.
Placez immédiatement dans le four préchauffé à 200 ° C, en vous plaçant au milieu de la grille du four et faites cuire avec la chaleur supérieure/inférieure pendant environ 25 minutes.
Couvrez les muffins d’une feuille de papier sulfurisé pendant les dernières minutes de cuisson afin que les amandes effilées ne deviennent pas trop foncées.
Laissez les muffins refroidir pendant 10 à 15 minutes sur un fil à gâteau dans le moule, après quoi vous pouvez facilement retirer les muffins individuels des moules et les laisser refroidir complètement.
Pour remplir les muffins au dard d’abeille :
Fouettez 250 ml de crème fouettée avec de la poudre de raidisseur de crème pour rendre la crème ferme.
Dans un deuxième bol, battez la petite quantité de pudding à la vanille avec les palettes du batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe bombée de crème fouettée à la crème anglaise et remuez jusqu’à ce que toute la crème soit incorporée.
Remplissez la crème dans une poche à douille ou une poche à douille avec un grand embout en forme d’étoile, ou remplissez les muffins avec une cuillère à café.
Coupez le dessus croustillant de chaque muffin au dard d’abeille en croix avec un couteau.
Déposez ou étalez la crème sur toute la surface découpée, placez le couvercle dessus et appuyez légèrement.
Si vous êtes pressé, ces muffins sont également très bons si vous les servez fourrés uniquement avec de la crème fouettée épaissie avec du crémeux.
Informations nutritionnelles :
Pour 12 muffins fourrés au dard d’abeille, 1 pièce contient environ 350 kcal et environ 20,6 g de graisses.