Un muffin est idéal à toute heure du jour grâce à sa texture moelleuse et son éclat de saveur citronnée.
Ingrédients
- 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
- 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
- Zeste râpé de deux gros citrons
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
- 1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- Une pincée de muscade moulue
- 2/3 tasse (160 ml) de sucre
- 1 oeuf
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Préparation
Avant de préparer les muffins au citron, tous les ingrédients doivent déjà être pesés et sur table.
Mélanger la farine avec la poudre de pudding et la levure dans un bol.
Râper finement le zeste du citron et le recueillir dans un petit bol.
Pour un moule à muffins standard à 12 alvéoles, beurrez les alvéoles puis saupoudrer de chapelure. Ou, beaucoup plus facilement, les puits individuels du plat de cuisson avec des moules en papier disponibles dans le commerce pour muffins, ligne.
Préchauffez le four à 180 °C, en plaçant la grille au milieu du four.
Pour préparer la pâte à muffins au citron, crémez le beurre mou avec le sucre, une petite pincée de sel, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé avec les batteurs d’un batteur électrique à main jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Utilisez un bol de mélange assez grand pour cela.
Ajoutez les œufs, un par un, et battez jusqu’à ce que le mélange soit épais et que le sucre soit complètement dissous.
Maintenant, arrêtez le batteur et mettez-le de côté et continuez à travailler avec une cuillère à mélanger conventionnelle.
Tamisez le mélange de farine à travers une passoire sur le mélange de mousse et incorporez-le sans serrer à l’aide d’une cuillère à remuer. Ne remuez pas trop longtemps, mais seulement jusqu’à ce que plus aucun résidu de farine ne soit visible.
Enfin, incorporez brièvement le jus de citron dans la pâte à muffins. Versez uniformément la pâte à muffins au citron dans les cavités du moule et faites cuire immédiatement dans le four préchauffé à 180 °C au milieu de la grille du four, chaleur supérieure ou inférieure, pendant 25 minutes.
Si nécessaire, recouvrez les muffins au citron d’une feuille de papier sulfurisé pendant les 5 dernières minutes de cuisson, afin qu’ils ne deviennent pas trop foncés en surface.
Retirez la plaque avec les muffins au citron du four et laissez refroidir pendant quelques minutes. Sortez ensuite délicatement les muffins individuels au citron des cavités et laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement.
Pour le glaçage au citron
Mélangez un glaçage pas trop épais avec du sucre en poudre et autant de jus de citron que nécessaire.
Faites fondre un bâton de beurre et incorporez-le au glaçage en dernier.
Recouvrez les muffins au citron avec le glaçage
Comme décoration supplémentaire pour les muffins au citron, vous pouvez maintenant peler de fins zestes d’un autre citron non traité ou couper le citron en deux ou en quatre et découper de très fins quartiers de citron avec un couteau bien aiguisé et les placer comme décoration sur le glaçage encore humide.
Sans glaçage, ces muffins au citron sont parfaits pour être congelés en réserve.